Riso pinoli e ananas

Più veloce che mai!

Uso riso basmati e ananas in scatola. 

Cuoci il riso (preferibilmente integrale) e tiralo fuori un po' al dente.

Fai scaldare l'olio e fai tostare un po' i pinoli. Quando sono dorati, butta dentro il riso, l'ananas sgocciolato a pezzetti e un pochino di salsa di soia. Dopo un paio di minuti è pronto, leggero, saporito e si accompagna pure con uno stufato di verdure o di seitan.

Rigatoni zucca e asparagi

Rigatoni su letto di crema di zucca e conditi con punte di asparago:

Per la base di crema di zucca ho usato la stessa ricetta della zuppa, ma ho usato la metà del brodo, perché fosse più solida.

Fai bollire la pasta e metti i rigatoni ben scolati sulla crema. Guarnisci con le punte di asparago cotte solo con olio, cipolla e sale. Un filo di olio di oliva a crudo ed è pronto!

Pasta alla veg-bottarga

Questo è un altro miracolo della tecnica!

Che tra l'altro è talmente facile che finché non l'ho assaggiata non ci potevo credere!

La "veg bottarga" si fa in 2 minuti. Basta avere a disposizione olio d'oliva, pan grattato e alga nori, sminuzzata (io l'ho spezzettata a mano e poi l'ho tritata nel bicchiere con le forbici, che so bene che non fa chef, ma è velocissimo!)

Fai scaldare l'olio, quando è caldo metti il pan grattato a tostare e solo alla fine aggiungi l'alga e spegni. Questa è la bottarga!

Per la preparazione della pasta, ho fatto scaldare l'aglio in una padella di olio, ho aggiunto alla fine un po' di peperone dolce secco e dopo averci fatto saltare la pasta 1 minuto ho aggiunto la veg-bottarga e ho continuato a mescolare per un altro minuto sulla fiamma.

Ho assaggiato ed ho detto: "non ci creeeedo, sa di bottarga!"

Conchiglioni ripieni

Questi conchiglioni li ho comprati ad una fiera italiana e ne abbiamo mangiati 250 gr alla volta.

Il ripieno è di porcini e tofu:

Fai soffriggere 2 cipollette fresche e mettici dei porcini profumati profumati (io ho usato quelli secchi e rinvenuti in acqua), poi ci ho aggiunto il tofu (circa 250 gr) sbriciolato, finché non si fosse completamente insaporito di funghi.

Quando si raffredda un po', aggiungi un po' di lievito in polvere e fai raffreddare.

La pasta deve bollire in acqua salata ma la devi cacciare al dente.

Riempila con il tofu e sistemala in una teglia. Dovrà essere coperta da una cremina di sugo e panna e infornata per 15/20 minuti.

Tortelloni zucca e patate in crema di noci

Per questi mammina bisogna usare la zucca quella lunga, che è più chiara (e della quale ignoro il nome e anche tu!).

In una padella metti un filo d'olio, uno spicchietto di aglio schiacciato, delle foglioline di salvia tritate e 250 gr di zucca tagliata a fettine sottili (se no non si cucina mai!). Copri e fai cucinare finché la zucca non si scioglie (una decina di minuti).

Stesso identico procedimento, per 250 gr di patate (aglio, salvia, taglia sottile, padella, coperchio, scioglie).

Metti zucca e patate in un piatto e schiaccia con una forchetta. Quando la cremina è omogenea, unisci 4 cucchiai di pan grattato e 2 di lievito in polvere.

Per la pasta: 300 gr di semola, sale e acqua. No farina.

Per la crema di noci: ho fatto frullare uno scalognetto piccolo e l'ho messo a soffriggere con poco olio. Quando era cotto ho aggiunto una vaschetta di panna, poca margarina, una cucchiaiata di lievito e delle noci frullate. Fai amalgamare bene i sapori e restringere un po' e poi puoi aggiungere dei pezzi di noce più grandi.

Cubi di riso arcobaleno

Giusto un'idea in più per vivacizzare il risotto!

Ho fatto un risotto solo con la cipollina fresca e l'ho colorato con i coloranti più naturali del mondo!

Giallo: zafferano

Verde: spinaci frullati

Rosso: sugo di pomodoro ristretto

Viola: rapa rossa

Ho fatto cubetti con questo coso che mi ha regalato Claudio:

Se vi piace ve lo faccio comprare da Orrucchi non appena possibile :)

Tortellini in brodo

Per il brodo... Ti ricordi quanto ho sclerato quando l'ho assaggiato e non sapeva di niente, ma ho scoperto che era perché non ci avevo messo il sale?

Ho messo a bollire in acqua:

- 1 zucchina

- 1 patata

- 2 pomodori

- 2 carote

- 2 cipolle

- 2 coste di sedano

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 spicchio d'aglio

- 3 foglie di alloro

- pochi grani di pepe

L'avremmo fatto cucinare per 2 ore! Alla fine abbiamo aggiunto il sale ed era buono!

Storia diversa per i tortellini, invece.

La pasta è fatta di semola di grano duro, sale e acqua.

Il ripieno ha seitan, affettato al gusto di mortadella e affettato al gusto di salame. Lievito in polvere e formaggio veg.

Tutto sta a trovare i formaggi e affettati giusti e vengono buoni buoni!

Riso Venere porcini e tartufo, con scaglie di oro

Per preparare il sughetto taglia a pezzi piccoli i porcini e falli cuocere con cipolla fresca e olio (l'acqua non l'ho usata perché i miei porcini erano secchi e rinvenuti in acqua). Il condimento deve comunque essere parecchio olioso.

Quando è pronto, grattugiaci dentro dei tartufi freschi.

Il riso Venere va fatto bollire con sale. Scolalo e condiscilo con il sughetto. 

Una volta impiattato e leggermente raffreddato, cospargere con le scaglie di oro commestibile.

Wok!

Faaaacile questa!

Basta che compri i noodles di riso o di soia, il resto degli ingredienti potresti averli in casa.

Taglia a fiammiferini:

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1/2 porro

- 1 scalognetto.

Se vuoi puoi aggiungerci:

- 1/2 peperone

- funghetti, tagliati piuttosto sottili 

- germogli di soia.

In questa versione ho aggiusto dei pezzetti di pollo veg, di una marca olandese che ti riporterò, cotti i padella con solo un filo di olio e un pizzico di sale.

Tutte le verdure cucinano assieme nel wok (o nella padella alta) con:

- olio di semi

- poca acqua

- dado

- salsa di soia

Il condimento è pronto quando le carote sono ancora un po' croccanti ma il porro è cotto.

Per i noodles segui le istruzioni di cottura sul pacchetto.

Probabilmente dovranno cuocere poco o dovranno essere solo messi a mollo.

Ad ogni modo, prima di servirli falli stare qualche minuto sul gas assieme alle verdure!

Per fare contento papà, puoi condire tutto con la cipolletta fresca tagliata sottile.

Gnocchi alla crema di piselli

Non me ne frega se papà predica: i piselli vi fanno bene!

Fai soffriggere la cipolla, togline un po' da mettere da parte e nella restante aggiungici i piselli. Quando sono pronti (un po' aggrinziti) aggiungici la panna di soia. Aggiusta di sale e frulla con il minipimer.

Con la cipolla che avevi messo da parte fai soffriggere dei micro pezzetti di pancetta o speck veg. Mischiali alla crema e condiscici gli gnocchetti.

Scommetto che anche papà li mangia!

Ravioli tofu e spinaci

Non li faccio da carnevale, ormai, ma rimangono una delle mie cose preferite!

La pasta è fatta tutta con la semola di grano duro, no farina. Poco sale, acqua tiepida. Stesa a "4" con la macchinetta.

Il ripieno è di tofu e spinaci.

Ho usato gli spinaci surgelati, scongelati sul fuoco con acqua e sale, strizzati e sminuzzati.

Li ho fatti saltare i padella con l'aglio schiacciato e dopo 5/10 minuti ho aggiunto il tofu sbriciolato. Ho abbassato la fiamma, coperto e lasciato insaporire. Quando è pronto deve raffreddare, poi ho mischiato due bei cucchiaioni di lievito in scaglie.

Sai meglio di me come procedere con il riempimento e la cottura! 

Suggerisco un sughetto leggero, magari con il soffritto frullato.

Buoniiiiissimi!

Cannelloni

Questi sono buonissimi! Un po' più lavorati, ma ogni tanto...!

Al posto della pasta ho usato le scrippelle, la ricetta la trovi qui.

Il ripieno più buono che ci ho fatto è stato:

- Besciamella

- Polpette schiacciate

- Spinaci ripassati in padella

Una volta che fai fatto le scrippelle, la besciamella si è freddata e le polpette le hai spezzate, mischia tutto e riempi.

Affila nella pirofila e copri con un sughetto leggero. Inforna il tempo necessario perché si amalgamino i sapori.

Facilissima!

Tagliatelle gialle e profumate!

La pasta all'uovo ha senso se è un lusso per il giorno di Pasqua e quello di Natale, ma l'uovo non è assolutamente necessario!

Come già sai, queste sono le mie tagliatelle allo zafferano.

Ho utilizzato circa 400 gr di semola rimacinata di grano duro, 1 bustina di zafferano, un pizzico di sale e acqua quanto basta.

Le ho tagliate spesse e sono uscite belle dure, come piacciono a noi.

Condite con funghi porcini o tartufo sono uno spettacolo!

Provale!

Anellini alla pecorara

Questa è abbastanza scenica e super gustosa!

Componenti: 

- Anellini fatti a mano (1/2 farina e 1/2 semola)

- Sughetto di pomodori freschi, cipolla e basilico

- Melanzane a cubetti soffritte 

- Zucchine a cubetti soffritte

- Peperoni a cubetti soffritti

- Tofu cotto con No-Muh (formaggio veg che sa di parmigiano).

Sai come fare anellini e sugo.

Le verdure puoi anche farle in padella antiaderente con poco olio, saranno mezze arrostite e mezze soffritte.

Il tofu dovrà essere sbriciolato e cotto in padella col No-Muh grattugiato ed un po' di olio, prenderà sapore di parmigiano.

Condisci gli anellini solo con sugo e decora con tutto il resto. Quanto mi piaaaaace!!!

Carbonara

Lo dico subito: il pepe è imprescindibile! Non date retta a Orrù che dice che è buona senza, Orrù non lo sa!

Questa è troppo facile per essere vera!

Fai soffriggere la cipolla in abbondante (purtroppo) olio d'oliva, aggiungi pancetta veg (o affettato affumicato), poi il tofu sbriciolato e colorato di giallo con la curcuma. Sala.

Scola gli spaghetti al dente e buttali nella padella, aggiungi mezza vaschetta di panna valsoia. Gira, fai insaporire e quando impiatti spolvera di pepe!

Timballo di riso

Questa della foto è la versione rossa, ma poi abbiamo scoperto che a noi piace di più la versione bianca, con la crema di funghi!

Sopra e sotto c'è un semplice risotto, cucinato molto al dente, fatto con cipolla soffritta e brodo di dado.

La crema di funghi in mezzo è strafacile: fai cucinare i funghi che vuoi con olio, sale, prezzemolo e aglio. Io uso gli champignon del supermercato, mischiati ai porcini secchi.

Quando sono raffreddati, vanno nel mixer con una vaschetta di panna, il formaggio veg, il lievito in scaglie. La cremina è pronta!

Nel risotto freddo, mischia dei pezzetti di formaggio veg.

Olia e impana lo stampo a cerniera, stendi metà del risotto, lasciando un bordino alto vicino al bordo. Copri con l'altro risotto.

Inforna a forno bassino, metti 160º/170º, per una mezz'oretta.

Vedi che gustoso che è!

Lasagna di spinaci

Mamma mia, l'ho fatta per eliminare degli avanzi... E invece è uscita uno spettacolo!

La pasta ovviamente è comprata.

Gli spinaci sono strizzati, tagliati e passati in padella con l'aglio.

Poi ho preparato una besciamella con margarina, latte di riso e farina di riso, alla fine ci ho messo lievito in scaglie e noce moscata.

Poi ho riempito la lasagna con besciamella, spinaci, formaggio veg a cubetti e prosciutto cotto veg.

Speciale!

Risotto zucca e salsiccia

Sono certa che la ricetta non ti serva, ma se trovi delle salsiccette veg, questa è proprio una buona idea!

Ho tagliato la zucca sottile sottile e l'ho fatta soffriggere con la cipolla, poi sfiammare col vino.

Ho aggiunto il riso quando la zucca non era ancora spappolata, il brodo era quello di dado veg del negozio biologico.

A metà cottura del riso ho aggiunto la salsiccia sbriciolata.

Alla fine, una bella spolverata di lievito in scaglie.

Una delizia!

Pasta dei Soprano's

La vera domanda è "perché no?"

È gustosa, è sfiziosa, è un cliché da italo-americani da film, non fa parte della nostra traduzione, ma ogni tanto bisogna piegarsi ai gusti della massa!

Fai un sugo non troppo leggero e alla fine ci fai cuocere dentro le polpette veg del negozio biologico.

Letizia mangia tutto assieme.

Claudio mangia prima tutta la pasta e poi le polpette!

E voi?

Timballo a roselline

Cominciamo con questo, che è il mio cavallo di battaglia!

L'hai mangiato e ti è piaciuto, hai visto che non è per niente complicato e puoi farlo in breve tempo... è gustoso se lo mangiate solo tu e papà e ti fa fare un figurone se hai ospiti.

Quindi, ricapitolando:
non è nient'altro che un timballino di scrippelle, sistemato però in maniera scenica :)

INGREDIENTI:

Per le scrippelle:

- Farina bianca
- Farina Integrale
- Sale
- Fecola di patate
- Curcuma
- Acqua

Per il ripieno:

- Sugo di pomodoro
- Melanzane fritte a tocchetti
- Affettato vegano e/o polpette vegane sbriciolate
- Formaggio vegano
- Funghetti trifolati

PREPARAZIONE:

Per vendicarmi di quando, 30 anni fa, ti chiedevo come facevi le scrippelle e mi dicevi "un uovo, un cucchiaio di farina, un pizzichino di sale e acqua quanto basta", la mia ricetta è quasi la stessa!
Mischia la stessa quantità di farina bianca e farina integrale, ad esempio una tazza ed una tazza. Unisci 2 cucchiai di fecola di patate ed un pizzico di curcuma (che sai che serve solo per dar colore e non far uscire le scrippelle grigiastre orrende). Mischia tutto con la frusta a mano ed unisci acqua a temperatura ambiente finché la consistenza non è buona per far delle scrippelle piuttosto sottili, ma non come un velo.
Se ti vengono durette, la regola me l'hai insegnata tu: metti tutto in una busta di plastica (o copri con pellicola) e fai ammollare.

Il sughetto fallo come vuoi, io suggerisco i soliti 3 amici (sedano, carota e cipolla) soffritti, cubetti e passata. Fallo raffreddare (o tipo fallo il giorno prima).
Metti le melanzane (1 grande o 2 piccoline) sotto sale, a fettine, poi infarinale e friggile. Quando si raffreddano tagliale a cubetti. Inutile dire che le melanzane le sbucci solo perché tu non mangi la buccia!
Fai i funghetti trifolati semplici: olio, sale, prezzemolo e aglio.

Quando il sugo è freddo, mescolaci le melanzane, i funghetti, il formaggio vegan tagliato a cubetti, l'affettato vegan e le polpette sbriciolate.

Prepara un piano di lavoro col tagliere ed un coltello che tagli bene.
Metti una scrippella sul piano, spalmaci la cremina, copri con un'altra scrippella, arrotola e taglia in sezioni larghe circa 3 cm.
Io uso una padella piccola per fare le scrippelle, così poi la taglio in 4.


Prendi lo stampo a cerniera che ti ho lasciato la scorsa primavera, ungilo e passaci un po' di pan grattato. Sistema tutte le sezioni di timballo lungo il bordo, con il taglio appoggiato sul bordo, devono stare abbastanza strette. Quando il perimetro è pieno, riempi il centro, sistemando le sezioni nell'altro verso, cioè con il taglio verso giù. Fai pure un secondo piano. Se ti è avanzato del sugo, rimetticelo sopra o copri i buchetti.
Passa una mano leggera di pan grattato.

Inforna a 180 per circa 20 minuti, deve solo sciogliersi il formaggio, tanto è tutto cotto!

Vedi che figurone!!!



VARIANTE:

Siccome sai fare la besciamella meglio di me, puoi utilizzarla per farne delle versioni in bianco. Mischia alla besciamella le verdure che più ti ci piacciono, ad esempio funghi, zucchine e piselli (se papà non si ribella!) o zucca, asparagi e formaggio!