Cioccolatini

Una domenica pomeriggio qualunque...

Ho comprato le formine di silicone per fare i cioccolatini e ne ho fatti di 3 tipi.

La base è il classico cioccolato fondente in cuboni, sciolto a bagnomaria. Senza margarina e senza latte!

Cuoricini di nocciolina:

Ho messo sul fondo la granella di nocciole, poi ci ho messo del cioccolato fondente fino a metà. Ho incastonato delle noccioline coperte di zucchero e ho coperto di nuovo col cioccolato.

Quadrifogli agli speculaas:

Gli speculaas sono i biscotti olandesi alla cannella, molto leggeri. Ho messo nelle formine il cioccolato, poi gli speculaas sbriciolati e ho coperto col cioccolato.

Rosselline mandorla e caramello:

Ho ricoperto i bordi degli stampini con il cioccolato e li ho messi in congelatore a raffreddare. Nel frattempo ho tostato le mandorle tagliate a metà. Quando gli stampini erano solidi, ho messo una mandorla e ricoperta col caramello. Ho di nuovo coperto col cioccolato e fatto raffreddare.

Domani, circa 50 di questi vanno in ufficio. Alcuni sono da parte per Alessia, alcuni per Martina ed alcuni per Helena e Karla.

(E un paio sono a casa per me!)

... Infine, per prendere spunto dal libro di ricette di Paola Maugeri, che è terribile, faccio presente che questa canzone mi ronzava in testa mentre facevo 90 di questi:

http://youtu.be/5RdqcyGbb1s

Biscotti "Pan di stelle"

I biscotti più fichi del mondo!

Ho adattato una ricetta di frollini al cioccolato alle farine che avevo disponibili in casa. Ho fatto un po' ad occhio, quindi non garantisco sulla riuscita fino alla mia prossima prova, che magari faremo assieme!

1 bicchiere di farina di kamut

1 bicchiere di farina integrale

1 bicchiere di zucchero

1 cucchiaino di lievito
3 cucchiai di cacao amaro

Una tazzina di olio di semi - ma sarebbe meglio la margarina

Cioccolato fondente a micro-pezzetti

Latte di soia q.b.

Importantissimo: stelline di zucchero, se no sarebbero dei banali frollini al cioccolato!

Mischia farine, zucchero, lievito e cacao, aggiungi l'olio e quanto latte basta per impastare una palla morbida. Impasta per bene e poi aggiungi i micro pezzetti di cioccolato fondente. Le mani non si sporcheranno troppo. Fai riposare in frigo almeno mezz'ora e stendi con il matterello. Taglia con un taglia biscotti o con un bicchiere. E applica le stelline!

Li ho fatti cuocere in forno a 170º per circa 15 minuti. Purtroppo una delle infornate l'ho dimenticata lì e i biscotti sono usciti un po' duri, ma pazienza, ne ho altre due!

Ciambellone bicolore

Sulla falsa riga del ciambellone all'arancia dell'altra ricetta e volendo toglierci un minimo di voglia di cioccolata, ecco il ciambellone bicilore!

È talmente veloce che ti conviene già mettere a pre-riscaldare il forno a 180º e olia e infarina la teglia.

Questa ricetta è facile che proprio non si racconta:

La buccia grattugiata di 1 limone

3 bicchieri di farina

1.5 bicchieri di zucchero di canna

1 bicchiere di olio di semi

2 bicchieri di yogurt (io uso quello naturale)

1 bustina di lievito

2 cucchiai di cacao amaro in polvere.

Impasta tutto tranne il cacao e metti da parte metà impasto. Una metà mescolala con il cacao.

Stendi prima la metà di un colore e poi l'altra. Spolvera di zucchero così fa la crosticina. Io metto sotto quella al cacao perché così mi accorgo prima di quando è cotta, dal colore chiaro che cambia!

Cuocerà circa 40 minuti, ma mi scordo sempre di prendere il tempo, quindi prova stecchino!

Awà che carino:

Ciambellone al profumo di arancio

La ricetta l'ho presa su questo blog, ma l'ho un po' velocizzata:

Facile facile: compri un vasetto di yogurt e lo usi come unità di misura per tutta la torta!

Metti a frullare nel Bimby: la polpa di una mela e la buccia e la polpa di un'arancia. Quando sono una cremina aggiungi: 1 barattolo di yogurt, 1 barattolo di olio (io ho usato girasole), 3 barattoli di farina, 2 barattoli di zucchero di canna, 1 bustina di lievito. Fai impastare metti tutto in uno stampo, io ho usato quello in silicone.

Forno a 180º, circa 40 minuti (prova stecchino!).

Zucchero a velo solo per decorare, è già sufficientemente dolce.

È super soffice!

Tronchetto di Natale e semifreddo al caffè

Per il semifreddo:

Congela 100 gr di mandorle pelate con 4 cubetti di caffè.

Frulla le mandorle con 100 gr di panna di soia, unire alla fine i cubetti di caffè.

Metti in una ciotola in congelatore e gira ogni mezz'ora, per 2 ore, poi è pronto.

Per il tronchetto (che a noi è uscito sgorbio ma buono!) prepara per prima cosa il pan di Spagna:

300 g di farina (grano tenero)
7 cucchiai di amido di mais
1 bustina di lievito
4 cucchiai di olio di girasole
4-5 cucchiai di malto di frumento
1  bicchiere e 1/2 di latte di soia alla vaniglia

La teglia deve essere bassa e larga e va cotto a 200º per circa 30 minuti.

Quando raffredda, spalmaci un barattolo di marmellata (alla fragola, per esempio) e arrotola nella carta da forno.

La copertura è una ganache al cioccolato, ho mescolato 4 cucchiai di farina con 1 cucchiaio di cacao amaro e ho mescolato con mezzo litro di latte di soia. Ho messo su un pentolino finché no si è addensata. Poi ho spento e aggiunto 100 gr di cioccolato fondente a pezzetti e 2 cucchiai di malto.

Adagi il rotolo su un vassoio, copri con la ganache e fai le venature del legno. Metti in frigo e fai rapprendere un po'.

Foresta nera

La torta preferita da tutti: cioccolato,  panna e amarene... Come farebbe a non piacere?

(Questa nella foto è stata la torta di compleanno di Alessandra, quando è stata da noi)

Sembra complicata, ma non lo è!

Per prima cosa dobbiamo fare la base, che sono 3 strati di torta al cioccolato. Considera che io non la so tagliare, quindi una volta preparato l'impasto lo divido in 3 e lo cucino in 3 volte. Ho tempo da perdere!

Unisci gli ingredienti secchi in una ciotola:

- 180 gr di farina

- 120 gr di zucchero di canna

- 4 cucchiai di cacao amaro

- 1 bustina di lievito

Unisci tutti i liquidi in un'altra ciotola:

- 200 ml latte di soia (io uso quello alla vaniglia)

- 100 ml di olio di girasole

- 2 cucchiai di aceto di mele.

Uso uno stampo a cerniera da 15-18 cm di diametro e, come detto, divido l'impasto in 3 (stessa teglia!), ma se tu pensi di poterlo tagliare, inforna tutto assieme.

Forno a 180º, per circa 30 minuti.

Devi far raffreddare le basi per bene, poi puoi procedere con la farcitura.

Monta la panna e tienila in frigo.

Prepara il piatto da portata, la torta puoi farcirla dentro la cerniera della tortiera.

Bagna la base con lo sciroppo di amarena, spalma un po' di marmellata e dei pezzetti di amarena. Aggiungi della cioccolata a pezzetti e la panna montata. Secondo strato, stessa farcitura. Ricoprì con panna montata. Allenta la cerniera e spalma panna anche intorno.

Decora con cioccolata a fiocchi o scaglie. 

La torta di Alessandra aveva il fondente (pasta di zucchero) marrone attorno, con rosselline e decorazioni dello stesso materiale e le codine di cioccolato erano solo sopra, ma puoi decorarla anche solo con le scaglie, così:

... E non ho menzionato scaglie di mandorle, granella di nocciole o gherigli di noci! Ma questa porcata ce là lasciamo per un'altra torta!

Cialda al limone con crema e mirtilli

Porcata!

Ogni tanto ci vuole...!

La base per la cialda profumata al limone è fatta con l'impasto delle chiacchiere, tagliato tondo e fritto.

La crema pasticciera è la stessa descritta qui:

Il topping si mirtilli è facilissimo da fare: fai sciogliere dello zucchero nell'acqua e, quando diventa tutta scura perché ha sciroppato, ci metti dentro i mirtilli e giri un po'. Togli dal fuoco e quando sono freddi, il topping è pronto.

Torta Sacher

È una Sacher solo se sopra ci scrivi "Sacher".

- 130 gr di farina - 50 gr di amido di mais - 200 gr di zucchero - 100 gr di cacao amaro - 250 gr di latte di soia - la buccia di un'arancia - 1 bustina di lievito - 1 cicchetto di rum Fai frullare nel Bimby la buccia d'arancia, aggiungi lo zucchero, la maizena e la farina, fai impastare e poi aggiungi il cacao e fai impastare. Unisci a filo il latte e alla fine il rum. Olia e infarina una teglia e versaci il composto. Dovrà cuocere per circa 40 minuti a 150º. La prova stecchino non mente mai! Falla raffreddare per bene, altrimenti non sarà mai possibile tagliarla a metà. Questa sarà l'unica parte difficile! Una volta tagliata, spalmaci dentro mezzo barattolo o più di marmellata di albicocche e ricoprila. Per la glassa, fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con una noce di margarina. Ricopri la torta con la glassa di cioccolato, spalmala con il dorso di un coltello grande e lasciati della glassa da mettere nella siringa per scrivere "vegan Sacher", mi raccomando! Il giorno dopo la copertura sarà dura e la Sacher sarà perfetta!

Chiacchiere di carnevale

In ufficio sono piaciute tanto!

 Impasto rapidissimo!

- buccia di mezzo limone grattugiata 

- 175 gr farina

- 30 gr zucchero di canna

- 1 cucchiaio di fecola di patate 

- aroma di vaniglia, un paio di gocce

- 1 pizzico di sale

- 1 tazzina scarsa di vino bianco

- latte di soia quanto basta.

Mischia gli ingredienti secchi e aggiungi il vino, un po' alla volta il latte. L'impasto deve essere abbastanza sodo da passare nella macchinetta per stendere la pasta.

Non dove essere molto sottile, devi passarla a "3" più o meno, poi se hai la rotella dentata che taglia a zigzag è meglio, altrimenti taglia dei rettangoli.

Friggi con la pazienza che ti contraddistingue e quando sono fredde spolvera con lo zucchero a velo.

Buone come quelle porcate con uovo e quant'altro!

Oliebollen

Ottì che porcata!

Queste sono quelle che Sophie rubò dal piano della cucina lasciando l'impronta nello zucchero a velo. La veterinaria rise quando vide sto cane felice e contento, che aveva mangiato 10 oliebollen!

In realtà non so se le oliebollen siano con le patate, ma non fa niente: la mia versione va benissssimo!

Una volta che hai fatto lessare o cucinare al vapore 300 gr di patate e le hai fatte quasi del tutto raffreddare, puoi impastare tutto col Bimby!

Per prima cosa, fai frullare per bene le patate assieme alla buccia di un'arancia.

Poi impasta con:

- 300 gr farina

- 50 gr margarina

- 100 ml latte di soia 

- 1/2 cubetto

L'impasto deve essere omogeneo. Fai riposare un'oretta.

Poi fogna delle palline grandi come una noce, copri e fai lievitare altri 30 minuti.

Friggi in abbondante olio di semi e aspetta che siano quasi fredde per spolverare con lo zucchero a velo (se no lo zucchero si scioglie e scompare!).

Non più di 3 a testa, eh?

Pancake

La nostra colazione della domenica mattina: i pancake!

La ricetta è semplice, da leggerla una volta e ricordarla per sempre:

- 1 tazza di farina

- 1 tazza di latte (io uso quello alla vaniglia)

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 1 cucchiaio di lievito (1/2 bustina)

Mischia tutti gli ingredienti insieme, fai riposare un po' l'impasto per vedere 2 bollicine, poi prendi una padella antiaderente e con un mestolo fai scendere l'impasto formando le frittelline.

Sono da girare quando si rompono tutte le bollicine sulla superficie:

Falli colorire anche sul lato B e sono pronti!

Ora la parte divertente sarà condirli!

Non siate banali come me e Claudio, che ci mettiamo lo sciroppo d'acero e, al massimo, la cioccolata spalmabile. Potete metterci sopra quello che volete: panna montata, fragole, crema, mandorle, noci, cocco, yogurt, pezzi di cioccolata, codine di zucchero, confettini, mirtilli, marmellate, wafer sbriciolati... Meglio che mi fermi qui :)

Sfogliette di crema e albicocche

Questo è più facile a farlo che a dirlo!

Bisogna avere la crema pasticciera, le albicocche sciroppate e la pasta sfoglia.

CREMA PASTICCIERA:

Mescola in una pentola:

- 70 gr farina

- 25 gr di zucchero 

Versa lentamente (per non avere grumi):

- 500 ml di latte di soia 

Infine aggiungi:

- agar agar (un'alga addensante che trovi in polvere al negozio biologico)

- la scorza di un limone.

Metti il pentolino sul fuoco per 10 minuti, mescolalo e quello di ritira e si addensa.

Spegnilo prima che sia troppo denso, che raffreddandosi si addensa ancora di più.

Fai raffreddare la crema.

Prendi i quadratini di pasta sfoglia, spalmaci la crema e su 2 bordi metti l'albicocca sciroppata. Chiudi come nella foto.

Prima di infornare, passa una spalmata di marmellata di albicocca, sciolta in acqua o in latte.

Informa secondo quanto suggerito sulla confezione della pasta sfoglia.

...Lo so che a te non piacciono i dolci con la frutta, ma a me, papà e Claudio sììììì! Vedi che questo piacerà anche a te!

Crostata

Mamy, dopo aver provato questa base per crostata, non sentirsi più la necessità di usare burro e uova!

- 300 gr di farina
- 80 gr di zucchero di canna
- 80 gr di olio di semi
- 1/2 bustina di lievito (2 cucchiaini)
- un pizzico di sale
- Latte di soia/riso/mandorle quanto basta

Facoltativo (a gusto):

La farina puoi mischiarla con farina di mandorle. Puoi aggiungere nell'impasto un altro profumo, come qualche goccia di fialetta di vaniglia o rum o mezzo cucchiaino di cannella.

Mischia tutti gli ingredienti secchi.

Unisci poco a poco l'olio e poi il latte. Non ne servirà molto per rendere l'impasto lavorabile. Puoi anche farlo impastare al Bimby.

Quando l'impasto è pronto, sai come procedere!

Puoi farcire con cioccolata spalmabile, con pezzi di noci; marmellata di fichi e scaglie di mandorla; crema pasticciera veg con pezzi di cioccolato e scaglie di cocco. Fatti venire le idee che ti pare, tanto è sempre buona!

Va infornata una mezz'ora a 180º, quando è pronta profuma!