Spinaci à la crème

Perché, si sa, io con francese ci palleggio!

Gli spinaci sono soffocati con acqua e poco dado, fatti poi ripassare in padella con un filo d'olio e il No-muh aromatico, che sa di parmigiano.

Francamente non hai bisogno di ricetta, ma volevo solo informarti che sono buoni da morire e per ricordarti che esistono anche gli spinaci! Fanno bene!

Spezzatino cocco-curry, pizza di scarola e polentina fritta

La ricetta della pizza alla scarola l'ho già pubblicata qui e la polentina fritta sono semplici pezzi di polenta fritti e asciugati sulla carta.

Lo spezzatino di seitan e patate dolci in salsa di cocco e curry è buono e facile.

Fai scaldare aglio e cipolla e fai cuocere un po' di passata di pomodoro. Quando è quasi cotta, aggiungi un cucchiaio di curry e mischia bene. Aggiungi una lattina di latte di cocco e delle patate dolci a cubetti. Aggiusta di sale.

Quando le patate sono quasi cotte, aggiungi il seitan a cubetti. Fai insaporire e stringere un po' il sughetto ed è pronto!

Contorni di Natale e porchetta

Porchetta vegan, patata gratin e insalata ad abete, accompagnate con crema di zucca.

La ricetta della crema di zucca l'ho già scritta qui:

La porchetta vegan l'ho comprata su ivegan.it, ma francamente era troppo saporita per i miei gusti.

La patata gratin è facile e gustosa.

Per prima cosa ho lavato bene le patate perché vanno mangiate con la buccia. 

Fai bollire le patate, quando sono cotte schiacciale con una paletta, andranno salate, condite e rinfornate. Queste erano condite con formaggio veg al gusto di parmigiano, rosmarino, pan grattato, olio e sale. In forno finché non sono dorate.

L'insalata a forma di abete è una base di rucola, con cetrioli, carote e avocado sistemati a forma di abete. Le palline sono ravanelli, mais e melograno.

La maionese al dragoncello serve per condire e per decorare a forma di albero di Natale.

Scaloppine di pollo al pompelmo con 3 contorni!

4 ricette in un solo post!

Tutta colpa della foto, che è solo una.

Per le scaloppine di pollo al pompelmo, per prima cosa hai bisogno del pollo vegan, che ti riporterò!

Infarina i pezzetti e soffriggiamo con un misto di olio e margarina.

Quando si colorano, toglile e tienile al caldo.

Nell'olio aggiungi il succo e la polpa di un pompelmo rosa, fai restringere il liquido e poi aggiungi le scaloppine ed un po' di sale. A questo punto devono solo insaporirsi.

Carotine allo zenzero:

Tanto facili quanto gustose!

Taglia le carote con il pelapatate. Grattugia un pezzo di radice di zenzero con poco olio. Condisci le carote con questo olio, poco sale necessario.

Peperoni in agrodolce:

Taglia i peperoni a listarelle. Meglio se ne usi uno giallo e uno rosso, escono più carini! Falli soffriggere per qualche minuto in una padella con un filo di olio. Poi copri con acqua calda (non tanta, ma deve coprire i peperoni), aggiungi un cucchiaio di aceto ed uno di zucchero ed un pizzico di sale. Abbassa la fiamma, copri e fai ritirare l'acqua, circa 20 minuti.

Scola e sono pronti!

Funghetti ripieni:

Sono ripieni solo di pan grattato, poco olio, prezzemolo, aglio e vino bianco. Se non si seccano solo gustosissimi, quindi fai attenzione!

Guacamole

A papà piace un sacco!

E l'avocado fa bene a un sacco di cose.

Non lasciarti impaurire dalla quantità di aglio e cipolla!

Taglia uno scalognetto a micro cubetti.

Schiaccia uno spicchietto di aglio.

Taglia a cubetti un grosso pomodoro maturo ma non acquoso.

Monda e schiaccia con una forchetta due  avocado maturi e mischiali con le verdure già tagliate.

Condisci con il succo di un limone, un pizzico di sale e del coriandolo fresco tagliuzzato piccolino.

Ottimo da accompagnare con le tortillas di mais, ma buono anche su pane tostato.

Double baked potatoes

Questa è una ricetta perfetta quando trovi delle patate belle e regolari.

Andranno mangiare con la buccia, quindi lavale per bene, asciugale e mettile in forno tutte intere!

Di solito ci vuole un po' perché siano cotte, proverai con uno stecchino. Quando sono pronte devi per forza farle raffreddare un po' che se no ti peli le mani.

Tagliale a metà e scavale. Il ripieno andrà schiacciato e preparato a puré con sale, latte e margarina. Poi ci dovrai unire degli altri gusti a piacere: a me piace molto con formaggio e prosciutto veg, entrambi tagliati sottili. Una volta l'ho fatti anche con salsiccia e asparagi, anche quelli molto buoni!

Sala un po' i gusci di patate e riempilo con il puré insaporito, cospargi con pan grattato, termina con un filo di olio e informa di nuovo!

Tortino di patate e porri

È mooolto più gustoso di quanto sembri in foto!

Per prima cosa, devi tagliare le patate per lungo, abbastanza sottili, per farle cuocere al vapore. Devono essere quasi del tutto cotte, ma non completamente.

Taglia un porro a rotelline piuttosto sottili, lavalo e mettilo in una padella con olio, poca acqua e dado. Si deve spappolare!

Quando è bello spappolato, aggiungi la panna di soia e un tipo qualsiasi di formaggio.

Olia e impana la teglia da forno e disponi patate e cremina a stati alternati. Se la cremina è parecchio saporita puoi evitare di salare le patate, altrimenti metti un po' di sale sopra ogni strato.

Ricopri con pan grattato ed un filo di olio.

Inforna a forno sostenuto: le patate devono finire di cuocersi e l'ultimo strato deve essere croccantino.

Vedrai che gustoso!

Melanzanine alla parmigiana

La foto è sufficiente:

Non serve aggiungere altro, una volta che hai i formaggi veg (quello che da di mozzarella affumicata e quello che sa di parmigiano) ed un bel sughetto profumato...

È un attimo! :)

Stamppot

E chi l'avrebbe mai detto che ricacciavo una ricetta olandese!

Questo sarebbe il puré fatto come si usa in Olanda, che è una variante super gustosa del puré a cui siamo abituati!

Secondo me piace pure a papà!

La variante sta nel non usare solo patate,  ma anche altre verdure, a me piace con cipolla e carote.

Le proporzioni sarebbero 1/2 patate, 1/4 carote e 1/4 cipolle, ma francamente sarebbero troppe cipolle pure per me, quindi utilizzo circa 2/3 patate e il resto le altre verdure.

Le patate le fai al vapore come sempre, schiacciate, salate e mescolate con margarina e latte.

Carote e cipolle andrebbero invece fritte nel burro finché non diventino morbide. Francamente è un po' esagerato! Quindi le faccio cuocere in olio e poca acqua, con 1/4 o 1/2 dado (dipende dalla quantità di verdure!), finché non sono morbide e si schiacciano con la forchetta. Mi piacciono schiacciate grossolanamente, da più gusto vedere i pezzetti di verdure!

Mescoli tutte le verdure e le accompagni a qualsiasi cosa, dalle bietoline alle rape ai fagioli, fino alle polpette veg, cucinate in un sughetto di brodo di dado, pomodoro e salsa gravy.

Ovviamente nel frattempo la ricetta ha perso tutta la sua olandesità ma, che vuoi, ci ho messo le mani io! :)

Buono buono buono!

Pizza di scarola

Ricetta di Daniela: una garanzia!

L'impasto è il classico impasto della pizza.

Il ripieno è facilissimo!

Fai bollire la scarola, scolala e salala.

Fai scaldare un aglio schiacciato in olio, poi aggiungi la scarola, i capperi, i pinoli, l'uvetta, i pezzetti di olive nere, il peperone a pezzettini, oppure meglio ancora il peperoncino.

Il ripieno deve essere della giusta consistenza, se è acquoso ci fotte tutta la ricetta, se è troppo secco esce fuori un cesso.

Copri con uno strato di pasta, fai dei buchetti e inforna a forno sostenuto, io dire 200º o più, finché non profuma di buono. Controlla che la base sia colorata, caccia, fai raffreddare un po' e gustatela!

Zucchine e patate con pane alle erbe provenzali

Zucchine e patate? Ti devo dare la ricetta? Ma no!

Solo che, appena prima che sia pronto, aggiungi speck veg o pancetta o affettato.

Per il pane alle erbe provenzali, puoi usare un filoncino/baguette che sono ormai vecchiotti, ottimo modo di riciclare.

Oppure puoi usare i paninetti precotti, quelli che devono essere cotti in forno.

Fai dei tagli perpendicolari nel pane, ma non farlo spezzare.

Prepara un condimento di margarina e erbe provenzali. Fai scaldare tutto al microonde per far sciogliere la margarina.

Spalma la margarina nelle tacche del pane. Arrotolalo nella stagnola e infornalo, finché il pane non sarà croccante. Con patate e zucchine sarà una meraviglia, vedrai!

Zucchine ripiene

Mi piace da pazzi fare le zucchine ripiene perché, non avendo una ricetta ufficiale da seguire, ogni volta mi invento il ripieno!

Questa volta qua mi erano uscite buoniiiiissime, sono già nel buzzichetto fuxia per andare in ufficio con me!

Compra le zucchine tonde, taglia il cappello, scava col cucchiaio il ripieno e togli la parte con troppi semini.

Mettile a testa in giù a cucinare al vapore, saranno pronte quando si sono un po' ammollate, circa 20 minuti dopo. Falle raffreddare e scolare.

Il ripieno è sempre un'avventura.

La parte che hai scavato, priva della miriade di semini, sarà tagliata a pezzetti e cotta in padella con olio, sale e cipollina fresca a rotelline.

Quando sta finendo di cucinarsi, aggiungici della pancetta o affettato affumicato veg, tagliato piccolo piccolo.

Aggiungi al composto, che deve essere piuttosto umido: un po' di pan grattato, del formaggio veg, lievito secco.

Prima di riempire le zucchine al vapore, mettici un po' di sale. Poi riempile col composto, metti il cappello e infornale a 18°, circa 30 minuti. Prova stecchino per vedere se la zucchina è morbida, ma non dovrebbe servire: quando è un po' rinsecchita e rugosetta è ora di toglierla!

Insalata senza lattuga

Francamente la lattuga ha un po' rotto le palle. È sopravvalutata!

Non è che ogni volta che uno deve accompagnare un piatto di (finta) carne di vuole la lattuga!

Quindi, ho trovato queste salsiccette qui, semmai le trovassi comprale che sono buonissime:

E ho fatto una delle mie migliori insalate:

- mezzo finocchio, tagliato sottile

- 1/3 di cetriolo, tagliato sottile

- 1 carota, tagliata col pelapatate 

- 1 arancio grande, tagliato a cubetti

L'utilizzo dell'arancio è una magia nelle insalate: basterebbe quello come condimento! Ad ogni modo, siccome siamo sovrappeso, noi ci aggiungiamo anche poco olio e poco poco sale. 2 gocce di limone che a papà gli ci piace!

Et voila!