Riso pinoli e ananas

Più veloce che mai!

Uso riso basmati e ananas in scatola. 

Cuoci il riso (preferibilmente integrale) e tiralo fuori un po' al dente.

Fai scaldare l'olio e fai tostare un po' i pinoli. Quando sono dorati, butta dentro il riso, l'ananas sgocciolato a pezzetti e un pochino di salsa di soia. Dopo un paio di minuti è pronto, leggero, saporito e si accompagna pure con uno stufato di verdure o di seitan.

Zuppa di miso

Assolutamente. Comprare. Miso.

Si fa scaldare in una tazza di acqua calda ed è pronto, ma si poi personalizzare con: cubetti di tofu seta, porro soffritto,  anellini di cipolla fresca, alghe a pezzetti.

Prima dell'inverno dovete fare scorta, mi raccomando!

Tzatziki

Questa mammì te la devi cominciare a preparare il giorno per la sera.

Grattugia con la grattugia e buchi grandi (non quella per il limone) 2 cetrioli, mettili in un colino e salali: per mezza giornata devono cacciare più liquido possibile!

Contemporaneamente, schiaccia 2 spicchi di aglio e mettili in un barattolo di yogurt bianco di soia, da 1/2 kilo. Pure quella deve insaporirsi mezza giornata, puoi preparare cetrioli e yogurt alla mattina, per esempio.

Ad ora di cena mischi i cetrioli (ancora un po' strizzati, se necessario) nello yogurt e la salsa è pronta!

Buona sui crostini, ci puoi condire insalate o verdure al vapore. Perfetta d'estate!

Hummus di ceci

Questa è proprio una cavolata!

Puoi scegliere se usare i ceci lessi della scatola o lessarli tu. Andranno usati scolati, ma tieniti un po' di acqua da parte.

Metti nel Bimby uno spicchio di aglio sbucciato con pochi ceci e fai tritare bene. Poi aggiungi tutti i ceci (una scatola da 500 gr, per esempio), 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di tahin (burro di sesamo),  il succo di un limone, sale (se necessario: i ceci del barattolo di solito già ce l'hanno!). 

Quando è cremoso è pronto!

Quando lo servi nel piatto puoi guarnire con un po' di paprica in polvere, dei ciuffetti di prezzemolo ed un filo d'olio.

Riso Venere porcini e tartufo, con scaglie di oro

Per preparare il sughetto taglia a pezzi piccoli i porcini e falli cuocere con cipolla fresca e olio (l'acqua non l'ho usata perché i miei porcini erano secchi e rinvenuti in acqua). Il condimento deve comunque essere parecchio olioso.

Quando è pronto, grattugiaci dentro dei tartufi freschi.

Il riso Venere va fatto bollire con sale. Scolalo e condiscilo con il sughetto. 

Una volta impiattato e leggermente raffreddato, cospargere con le scaglie di oro commestibile.

Guacamole

A papà piace un sacco!

E l'avocado fa bene a un sacco di cose.

Non lasciarti impaurire dalla quantità di aglio e cipolla!

Taglia uno scalognetto a micro cubetti.

Schiaccia uno spicchietto di aglio.

Taglia a cubetti un grosso pomodoro maturo ma non acquoso.

Monda e schiaccia con una forchetta due  avocado maturi e mischiali con le verdure già tagliate.

Condisci con il succo di un limone, un pizzico di sale e del coriandolo fresco tagliuzzato piccolino.

Ottimo da accompagnare con le tortillas di mais, ma buono anche su pane tostato.

Wok!

Faaaacile questa!

Basta che compri i noodles di riso o di soia, il resto degli ingredienti potresti averli in casa.

Taglia a fiammiferini:

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1/2 porro

- 1 scalognetto.

Se vuoi puoi aggiungerci:

- 1/2 peperone

- funghetti, tagliati piuttosto sottili 

- germogli di soia.

In questa versione ho aggiusto dei pezzetti di pollo veg, di una marca olandese che ti riporterò, cotti i padella con solo un filo di olio e un pizzico di sale.

Tutte le verdure cucinano assieme nel wok (o nella padella alta) con:

- olio di semi

- poca acqua

- dado

- salsa di soia

Il condimento è pronto quando le carote sono ancora un po' croccanti ma il porro è cotto.

Per i noodles segui le istruzioni di cottura sul pacchetto.

Probabilmente dovranno cuocere poco o dovranno essere solo messi a mollo.

Ad ogni modo, prima di servirli falli stare qualche minuto sul gas assieme alle verdure!

Per fare contento papà, puoi condire tutto con la cipolletta fresca tagliata sottile.

Panini, panini, panini!

Perché il panino è un'arte!

A parte il panino semplice con l'affettato, ci sono mille tipi di panini diversi che puoi fare, al posto della cena!

Hamburger tropicale, con micro-patate fritte, avocado, iceberg, ketchup e maionese:

Hotdog, con würstel, lattuga, pomodorini, ketchup, maionese e senape:

Pita greca con gyros... Che in realtà è pollo vegan fatto alla piastra con poco olio, lattuga, pomodoro e salsa tzatziki (yogurt di soia, cetrioli, aglio e sale):

Piadina con formaggio filante, affettato e rucola:

Club sandwich, il panino tostato a 3 strati di porcate (rucola, affettato, avocado, frittata di peperoni, tempeh fritto, maionese, formaggio spalmabile e qualunque altro avanzo di frigorifero!):

Falafel (foto presa da internet, perché non ne ho nel mio repertorio!), polpette di ceci fritte, in pane arabo, condite con ogni tipo di verdura. Il mio condimento preferito è: melanzana fritta, humus, pomodori, cetrioli, salsa piccante.

... Ragazzi che faaaame!

Riso alla cantonese

Questo lo abbiamo fatto al mio compleanno un paio di anni fa e vi era piaciuto, quindi ecco qua!

Componenti:

- cipolla a pezzetti

- carote tagliate a mini-cubetti, con mais

- tofu strapazzato in cipolla

- prosciutto veg e piselli 

- riso lungo / basmati bollito al dente.

Digli a papà di non predicare per i piselli!

Per prima cosa hai fatto cucinare il tofu (sbriciolato e colorato di giallo con la curcuma) in un po' di cipolla soffritta.

Fai scaldare in un wok o padella dai bordi alti un po' di olio e aggiungi la cipolla a pezzetti.

Prima che la cipolla sia cotta, aggiungi carotine e mais. Quando le carotine cominciano a colorirsi, aggiungi piselli e prosciutto. Dopo circa 5 minuti, aggiungi riso e tofu e fai insaporire qualche minuto.

Pronto!

Se lo mangiate con le bacchette vincete un premio!

Piatto persiano impronunciabile

La ricetta me l'ha data la mia collega persiana. L'abbiamo veganizzato assieme, a chiacchiere!

Si tratta di uno stufato di seitan e melanzane con il sugo, accompagnato da riso basmati al profumo di limone.

Spella le melanzane, tagliale per lungo e falle cuocere in una padella antiaderente con pochissimo olio, a fine cottura salale.

Fai soffriggere una cipolla intera, tagliata piccolina e mettine da parte metà.

Nell'altra metà aggiungi i pomodori freschi (io ho utilizzato i pomodori a pezzetti del barattolo, povera me...), poco zucchero e sale. 

Infarina i bocconcini di seitan e mettili a soffriggere in poco olio.

Quando il pomodoro è in pieno bollore da una decina di minuti e comincia a restringersi, aggiungi le melanzane e il seitan. Fai stufate e insaporire, in caso aggiusta di sale.

Per il basmati, vedi il tempo di cottura sulla scatola. Nell'acqua bollente aggiungi sale e la buccia grattugiata di mezzo limone.

Quando il riso è pronto scolalo e mettilo in un piatto da portata, accanto allo stufato.

Di certo riuscirai a sistemarlo meglio di come l'ho sistemato io nella foto, che è orrenda!

Guarnisci tutto con la cipollina soffritta avanzata e con delle foglie di menta sminuzzate.

Fammi sapere se lo fai e come viene!