Muffin salati alle zucchine

Questo è stato un esperimento e a fortuna mi è uscito buono!

Per prima cosa ho grattugiato un pezzo di zucchina, circa 1/4.

Ho aggiunto 5 cucchiai di farina di kamut e 5 di farina integrale. Ho aggiunto un cucchiaino pieno di cremor tartaro e una bella manciata di No-muh aromatico (formaggio vegan che sa di parmigiano). Ne ho messo abbastanza da dimenticare di metterci il sale, ma non erano insipidi! Comunque, la prossima volta non dimenticherò poco sale e pepe!

Ho aggiunto 3 cucchiai di olio e abbastanza latte di riso perché si formasse una pastella abbastanza solida.

Ho riempito i pirottini di silicone fino a 3/4 e ho messo in cima un misto di semi.

Infornati a 180º per circa 30 minuti, quando erano asciutti li ho sfornati.

Zuppa di miso

Assolutamente. Comprare. Miso.

Si fa scaldare in una tazza di acqua calda ed è pronto, ma si poi personalizzare con: cubetti di tofu seta, porro soffritto,  anellini di cipolla fresca, alghe a pezzetti.

Prima dell'inverno dovete fare scorta, mi raccomando!

Torre colorata di frittata

Si tratta di 3 frittatine, impilate ed infornate con strati di formaggio.

Il primo strato è una frittata normale: farina di ceci, acqua e sale.

Il secondo strato è colorato con la rapa rossa.

Il terzo strato è colorato con spinaci frullati.

Invece che al forno, ho fatto fondere il formaggio nel microonde, per pochi minuti!

Cubi di riso arcobaleno

Giusto un'idea in più per vivacizzare il risotto!

Ho fatto un risotto solo con la cipollina fresca e l'ho colorato con i coloranti più naturali del mondo!

Giallo: zafferano

Verde: spinaci frullati

Rosso: sugo di pomodoro ristretto

Viola: rapa rossa

Ho fatto cubetti con questo coso che mi ha regalato Claudio:

Se vi piace ve lo faccio comprare da Orrucchi non appena possibile :)

Tzatziki

Questa mammì te la devi cominciare a preparare il giorno per la sera.

Grattugia con la grattugia e buchi grandi (non quella per il limone) 2 cetrioli, mettili in un colino e salali: per mezza giornata devono cacciare più liquido possibile!

Contemporaneamente, schiaccia 2 spicchi di aglio e mettili in un barattolo di yogurt bianco di soia, da 1/2 kilo. Pure quella deve insaporirsi mezza giornata, puoi preparare cetrioli e yogurt alla mattina, per esempio.

Ad ora di cena mischi i cetrioli (ancora un po' strizzati, se necessario) nello yogurt e la salsa è pronta!

Buona sui crostini, ci puoi condire insalate o verdure al vapore. Perfetta d'estate!

Hummus di ceci

Questa è proprio una cavolata!

Puoi scegliere se usare i ceci lessi della scatola o lessarli tu. Andranno usati scolati, ma tieniti un po' di acqua da parte.

Metti nel Bimby uno spicchio di aglio sbucciato con pochi ceci e fai tritare bene. Poi aggiungi tutti i ceci (una scatola da 500 gr, per esempio), 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di tahin (burro di sesamo),  il succo di un limone, sale (se necessario: i ceci del barattolo di solito già ce l'hanno!). 

Quando è cremoso è pronto!

Quando lo servi nel piatto puoi guarnire con un po' di paprica in polvere, dei ciuffetti di prezzemolo ed un filo d'olio.

Antipasti di Natale

Rustico con tofu e pancetta, frittata di zucchine, pappa al pomodoro 

La ricetta del rustico l'ho già scritta qui.

La frittata di zucchine la sai fare: fai soffriggere zucchina e cipolla, non dimenticare io sale. Quando sono cotte scoli l'olio e lo metti da parte e prepari la pastella di farina di ceci, sale e acqua.

Mischi la pastella con le zucchine e friggi in padella usando l'olio delle stesse zucchine.

La pappa al pomodoro si fa per riciclare il pane secco. Fai ammollate in acqua il pane.

Fai soffriggere in una padella un battuto di sedano, carota e cipolla. Mettici dentro dei pomodori freschi finché non sono cotti, sala. Aggiungi dei pezzetti di peperoncino e fai ritirare. Frulla con il minipimer.

In una padella fai soffriggere dell'aglio e poi unisci il sughetto e io pane ben strizzato. Aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata. Assaggia e in caso aggiusta di sale. Quando la pappa è asciutta è pronta. L'ho fatta raffreddare e l'ho tagliata con una formina tonda.

Decorato con il formaggio veg che sa di parmigiano e delle foglie di basilico.

Guacamole

A papà piace un sacco!

E l'avocado fa bene a un sacco di cose.

Non lasciarti impaurire dalla quantità di aglio e cipolla!

Taglia uno scalognetto a micro cubetti.

Schiaccia uno spicchietto di aglio.

Taglia a cubetti un grosso pomodoro maturo ma non acquoso.

Monda e schiaccia con una forchetta due  avocado maturi e mischiali con le verdure già tagliate.

Condisci con il succo di un limone, un pizzico di sale e del coriandolo fresco tagliuzzato piccolino.

Ottimo da accompagnare con le tortillas di mais, ma buono anche su pane tostato.

Idea pizza!

Patate e friarielli... Che buooooona!

Double baked potatoes

Questa è una ricetta perfetta quando trovi delle patate belle e regolari.

Andranno mangiare con la buccia, quindi lavale per bene, asciugale e mettile in forno tutte intere!

Di solito ci vuole un po' perché siano cotte, proverai con uno stecchino. Quando sono pronte devi per forza farle raffreddare un po' che se no ti peli le mani.

Tagliale a metà e scavale. Il ripieno andrà schiacciato e preparato a puré con sale, latte e margarina. Poi ci dovrai unire degli altri gusti a piacere: a me piace molto con formaggio e prosciutto veg, entrambi tagliati sottili. Una volta l'ho fatti anche con salsiccia e asparagi, anche quelli molto buoni!

Sala un po' i gusci di patate e riempilo con il puré insaporito, cospargi con pan grattato, termina con un filo di olio e informa di nuovo!

Tortino di patate e porri

È mooolto più gustoso di quanto sembri in foto!

Per prima cosa, devi tagliare le patate per lungo, abbastanza sottili, per farle cuocere al vapore. Devono essere quasi del tutto cotte, ma non completamente.

Taglia un porro a rotelline piuttosto sottili, lavalo e mettilo in una padella con olio, poca acqua e dado. Si deve spappolare!

Quando è bello spappolato, aggiungi la panna di soia e un tipo qualsiasi di formaggio.

Olia e impana la teglia da forno e disponi patate e cremina a stati alternati. Se la cremina è parecchio saporita puoi evitare di salare le patate, altrimenti metti un po' di sale sopra ogni strato.

Ricopri con pan grattato ed un filo di olio.

Inforna a forno sostenuto: le patate devono finire di cuocersi e l'ultimo strato deve essere croccantino.

Vedrai che gustoso!

Melanzanine alla parmigiana

La foto è sufficiente:

Non serve aggiungere altro, una volta che hai i formaggi veg (quello che da di mozzarella affumicata e quello che sa di parmigiano) ed un bel sughetto profumato...

È un attimo! :)

Pizza di scarola

Ricetta di Daniela: una garanzia!

L'impasto è il classico impasto della pizza.

Il ripieno è facilissimo!

Fai bollire la scarola, scolala e salala.

Fai scaldare un aglio schiacciato in olio, poi aggiungi la scarola, i capperi, i pinoli, l'uvetta, i pezzetti di olive nere, il peperone a pezzettini, oppure meglio ancora il peperoncino.

Il ripieno deve essere della giusta consistenza, se è acquoso ci fotte tutta la ricetta, se è troppo secco esce fuori un cesso.

Copri con uno strato di pasta, fai dei buchetti e inforna a forno sostenuto, io dire 200º o più, finché non profuma di buono. Controlla che la base sia colorata, caccia, fai raffreddare un po' e gustatela!

Zucchine e patate con pane alle erbe provenzali

Zucchine e patate? Ti devo dare la ricetta? Ma no!

Solo che, appena prima che sia pronto, aggiungi speck veg o pancetta o affettato.

Per il pane alle erbe provenzali, puoi usare un filoncino/baguette che sono ormai vecchiotti, ottimo modo di riciclare.

Oppure puoi usare i paninetti precotti, quelli che devono essere cotti in forno.

Fai dei tagli perpendicolari nel pane, ma non farlo spezzare.

Prepara un condimento di margarina e erbe provenzali. Fai scaldare tutto al microonde per far sciogliere la margarina.

Spalma la margarina nelle tacche del pane. Arrotolalo nella stagnola e infornalo, finché il pane non sarà croccante. Con patate e zucchine sarà una meraviglia, vedrai!

Fiadoni vegan

Questa è la ricetta del mio trionfo!

Mai come questa volta mi sono sentita vincente. Ci ho pensato per anni a come fare i fiadoni e la scorsa Pasqua... Ta-daaaan!

Per prima cosa, per la pasta ho usato una ricetta di pasta matta che mi ha dato Francesca. Era moooolto semplice, online sono quasi tutte uguali:

PASTA:

- 300 gr farina 

- 150 ml acqua

- 50 ml olio 

- sale (1 pizzico)

RIPIENO:

- crema di formaggio Free&Easy

- no- muh aromatic

- wilermsburger original

Questi 3 formaggi te li riporterò:

Se la pasta la fai impastare al Bimby, non mettere tutta l'acqua, perché non è detto che serva: la pasta non deve essere appiccicosa.

Quando è pronta metti tutto in un sacchetto di plastica e mettila in frigo per almeno mezz'ora.

Per il ripieno: la salsa al formaggio Free&Easy serve per condire la pasta, se ne mettono 2 cucchiai in un bicchiere di acqua. Noi invece mettiamo più polvere in meno acqua, perché deve essere denso, come una crema pasticciera.

Poi ci si mischiano il Wilermsburger frullato ed in No-muh grattugiato.

Fai i "ravioletti" e, dopo aver fatto un taglio sul dorso, si infornano a 180º per una mezz'ora, o finché sono dorati.

VITTORIA!!!