Riso pinoli e ananas

Più veloce che mai!

Uso riso basmati e ananas in scatola. 

Cuoci il riso (preferibilmente integrale) e tiralo fuori un po' al dente.

Fai scaldare l'olio e fai tostare un po' i pinoli. Quando sono dorati, butta dentro il riso, l'ananas sgocciolato a pezzetti e un pochino di salsa di soia. Dopo un paio di minuti è pronto, leggero, saporito e si accompagna pure con uno stufato di verdure o di seitan.

Cubi di riso arcobaleno

Giusto un'idea in più per vivacizzare il risotto!

Ho fatto un risotto solo con la cipollina fresca e l'ho colorato con i coloranti più naturali del mondo!

Giallo: zafferano

Verde: spinaci frullati

Rosso: sugo di pomodoro ristretto

Viola: rapa rossa

Ho fatto cubetti con questo coso che mi ha regalato Claudio:

Se vi piace ve lo faccio comprare da Orrucchi non appena possibile :)

Wok!

Faaaacile questa!

Basta che compri i noodles di riso o di soia, il resto degli ingredienti potresti averli in casa.

Taglia a fiammiferini:

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1/2 porro

- 1 scalognetto.

Se vuoi puoi aggiungerci:

- 1/2 peperone

- funghetti, tagliati piuttosto sottili 

- germogli di soia.

In questa versione ho aggiusto dei pezzetti di pollo veg, di una marca olandese che ti riporterò, cotti i padella con solo un filo di olio e un pizzico di sale.

Tutte le verdure cucinano assieme nel wok (o nella padella alta) con:

- olio di semi

- poca acqua

- dado

- salsa di soia

Il condimento è pronto quando le carote sono ancora un po' croccanti ma il porro è cotto.

Per i noodles segui le istruzioni di cottura sul pacchetto.

Probabilmente dovranno cuocere poco o dovranno essere solo messi a mollo.

Ad ogni modo, prima di servirli falli stare qualche minuto sul gas assieme alle verdure!

Per fare contento papà, puoi condire tutto con la cipolletta fresca tagliata sottile.

Riso alla cantonese

Questo lo abbiamo fatto al mio compleanno un paio di anni fa e vi era piaciuto, quindi ecco qua!

Componenti:

- cipolla a pezzetti

- carote tagliate a mini-cubetti, con mais

- tofu strapazzato in cipolla

- prosciutto veg e piselli 

- riso lungo / basmati bollito al dente.

Digli a papà di non predicare per i piselli!

Per prima cosa hai fatto cucinare il tofu (sbriciolato e colorato di giallo con la curcuma) in un po' di cipolla soffritta.

Fai scaldare in un wok o padella dai bordi alti un po' di olio e aggiungi la cipolla a pezzetti.

Prima che la cipolla sia cotta, aggiungi carotine e mais. Quando le carotine cominciano a colorirsi, aggiungi piselli e prosciutto. Dopo circa 5 minuti, aggiungi riso e tofu e fai insaporire qualche minuto.

Pronto!

Se lo mangiate con le bacchette vincete un premio!

Timballo di riso

Questa della foto è la versione rossa, ma poi abbiamo scoperto che a noi piace di più la versione bianca, con la crema di funghi!

Sopra e sotto c'è un semplice risotto, cucinato molto al dente, fatto con cipolla soffritta e brodo di dado.

La crema di funghi in mezzo è strafacile: fai cucinare i funghi che vuoi con olio, sale, prezzemolo e aglio. Io uso gli champignon del supermercato, mischiati ai porcini secchi.

Quando sono raffreddati, vanno nel mixer con una vaschetta di panna, il formaggio veg, il lievito in scaglie. La cremina è pronta!

Nel risotto freddo, mischia dei pezzetti di formaggio veg.

Olia e impana lo stampo a cerniera, stendi metà del risotto, lasciando un bordino alto vicino al bordo. Copri con l'altro risotto.

Inforna a forno bassino, metti 160º/170º, per una mezz'oretta.

Vedi che gustoso che è!

Piatto persiano impronunciabile

La ricetta me l'ha data la mia collega persiana. L'abbiamo veganizzato assieme, a chiacchiere!

Si tratta di uno stufato di seitan e melanzane con il sugo, accompagnato da riso basmati al profumo di limone.

Spella le melanzane, tagliale per lungo e falle cuocere in una padella antiaderente con pochissimo olio, a fine cottura salale.

Fai soffriggere una cipolla intera, tagliata piccolina e mettine da parte metà.

Nell'altra metà aggiungi i pomodori freschi (io ho utilizzato i pomodori a pezzetti del barattolo, povera me...), poco zucchero e sale. 

Infarina i bocconcini di seitan e mettili a soffriggere in poco olio.

Quando il pomodoro è in pieno bollore da una decina di minuti e comincia a restringersi, aggiungi le melanzane e il seitan. Fai stufate e insaporire, in caso aggiusta di sale.

Per il basmati, vedi il tempo di cottura sulla scatola. Nell'acqua bollente aggiungi sale e la buccia grattugiata di mezzo limone.

Quando il riso è pronto scolalo e mettilo in un piatto da portata, accanto allo stufato.

Di certo riuscirai a sistemarlo meglio di come l'ho sistemato io nella foto, che è orrenda!

Guarnisci tutto con la cipollina soffritta avanzata e con delle foglie di menta sminuzzate.

Fammi sapere se lo fai e come viene!

Risotto zucca e salsiccia

Sono certa che la ricetta non ti serva, ma se trovi delle salsiccette veg, questa è proprio una buona idea!

Ho tagliato la zucca sottile sottile e l'ho fatta soffriggere con la cipolla, poi sfiammare col vino.

Ho aggiunto il riso quando la zucca non era ancora spappolata, il brodo era quello di dado veg del negozio biologico.

A metà cottura del riso ho aggiunto la salsiccia sbriciolata.

Alla fine, una bella spolverata di lievito in scaglie.

Una delizia!