Antipasti di Natale

Rustico con tofu e pancetta, frittata di zucchine, pappa al pomodoro 

La ricetta del rustico l'ho già scritta qui.

La frittata di zucchine la sai fare: fai soffriggere zucchina e cipolla, non dimenticare io sale. Quando sono cotte scoli l'olio e lo metti da parte e prepari la pastella di farina di ceci, sale e acqua.

Mischi la pastella con le zucchine e friggi in padella usando l'olio delle stesse zucchine.

La pappa al pomodoro si fa per riciclare il pane secco. Fai ammollate in acqua il pane.

Fai soffriggere in una padella un battuto di sedano, carota e cipolla. Mettici dentro dei pomodori freschi finché non sono cotti, sala. Aggiungi dei pezzetti di peperoncino e fai ritirare. Frulla con il minipimer.

In una padella fai soffriggere dell'aglio e poi unisci il sughetto e io pane ben strizzato. Aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata. Assaggia e in caso aggiusta di sale. Quando la pappa è asciutta è pronta. L'ho fatta raffreddare e l'ho tagliata con una formina tonda.

Decorato con il formaggio veg che sa di parmigiano e delle foglie di basilico.

Tortellini in brodo

Per il brodo... Ti ricordi quanto ho sclerato quando l'ho assaggiato e non sapeva di niente, ma ho scoperto che era perché non ci avevo messo il sale?

Ho messo a bollire in acqua:

- 1 zucchina

- 1 patata

- 2 pomodori

- 2 carote

- 2 cipolle

- 2 coste di sedano

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 spicchio d'aglio

- 3 foglie di alloro

- pochi grani di pepe

L'avremmo fatto cucinare per 2 ore! Alla fine abbiamo aggiunto il sale ed era buono!

Storia diversa per i tortellini, invece.

La pasta è fatta di semola di grano duro, sale e acqua.

Il ripieno ha seitan, affettato al gusto di mortadella e affettato al gusto di salame. Lievito in polvere e formaggio veg.

Tutto sta a trovare i formaggi e affettati giusti e vengono buoni buoni!

Riso Venere porcini e tartufo, con scaglie di oro

Per preparare il sughetto taglia a pezzi piccoli i porcini e falli cuocere con cipolla fresca e olio (l'acqua non l'ho usata perché i miei porcini erano secchi e rinvenuti in acqua). Il condimento deve comunque essere parecchio olioso.

Quando è pronto, grattugiaci dentro dei tartufi freschi.

Il riso Venere va fatto bollire con sale. Scolalo e condiscilo con il sughetto. 

Una volta impiattato e leggermente raffreddato, cospargere con le scaglie di oro commestibile.

Spezzatino cocco-curry, pizza di scarola e polentina fritta

La ricetta della pizza alla scarola l'ho già pubblicata qui e la polentina fritta sono semplici pezzi di polenta fritti e asciugati sulla carta.

Lo spezzatino di seitan e patate dolci in salsa di cocco e curry è buono e facile.

Fai scaldare aglio e cipolla e fai cuocere un po' di passata di pomodoro. Quando è quasi cotta, aggiungi un cucchiaio di curry e mischia bene. Aggiungi una lattina di latte di cocco e delle patate dolci a cubetti. Aggiusta di sale.

Quando le patate sono quasi cotte, aggiungi il seitan a cubetti. Fai insaporire e stringere un po' il sughetto ed è pronto!

Contorni di Natale e porchetta

Porchetta vegan, patata gratin e insalata ad abete, accompagnate con crema di zucca.

La ricetta della crema di zucca l'ho già scritta qui:

La porchetta vegan l'ho comprata su ivegan.it, ma francamente era troppo saporita per i miei gusti.

La patata gratin è facile e gustosa.

Per prima cosa ho lavato bene le patate perché vanno mangiate con la buccia. 

Fai bollire le patate, quando sono cotte schiacciale con una paletta, andranno salate, condite e rinfornate. Queste erano condite con formaggio veg al gusto di parmigiano, rosmarino, pan grattato, olio e sale. In forno finché non sono dorate.

L'insalata a forma di abete è una base di rucola, con cetrioli, carote e avocado sistemati a forma di abete. Le palline sono ravanelli, mais e melograno.

La maionese al dragoncello serve per condire e per decorare a forma di albero di Natale.

Tronchetto di Natale e semifreddo al caffè

Per il semifreddo:

Congela 100 gr di mandorle pelate con 4 cubetti di caffè.

Frulla le mandorle con 100 gr di panna di soia, unire alla fine i cubetti di caffè.

Metti in una ciotola in congelatore e gira ogni mezz'ora, per 2 ore, poi è pronto.

Per il tronchetto (che a noi è uscito sgorbio ma buono!) prepara per prima cosa il pan di Spagna:

300 g di farina (grano tenero)
7 cucchiai di amido di mais
1 bustina di lievito
4 cucchiai di olio di girasole
4-5 cucchiai di malto di frumento
1  bicchiere e 1/2 di latte di soia alla vaniglia

La teglia deve essere bassa e larga e va cotto a 200º per circa 30 minuti.

Quando raffredda, spalmaci un barattolo di marmellata (alla fragola, per esempio) e arrotola nella carta da forno.

La copertura è una ganache al cioccolato, ho mescolato 4 cucchiai di farina con 1 cucchiaio di cacao amaro e ho mescolato con mezzo litro di latte di soia. Ho messo su un pentolino finché no si è addensata. Poi ho spento e aggiunto 100 gr di cioccolato fondente a pezzetti e 2 cucchiai di malto.

Adagi il rotolo su un vassoio, copri con la ganache e fai le venature del legno. Metti in frigo e fai rapprendere un po'.