Pasta alla veg-bottarga

Questo è un altro miracolo della tecnica!

Che tra l'altro è talmente facile che finché non l'ho assaggiata non ci potevo credere!

La "veg bottarga" si fa in 2 minuti. Basta avere a disposizione olio d'oliva, pan grattato e alga nori, sminuzzata (io l'ho spezzettata a mano e poi l'ho tritata nel bicchiere con le forbici, che so bene che non fa chef, ma è velocissimo!)

Fai scaldare l'olio, quando è caldo metti il pan grattato a tostare e solo alla fine aggiungi l'alga e spegni. Questa è la bottarga!

Per la preparazione della pasta, ho fatto scaldare l'aglio in una padella di olio, ho aggiunto alla fine un po' di peperone dolce secco e dopo averci fatto saltare la pasta 1 minuto ho aggiunto la veg-bottarga e ho continuato a mescolare per un altro minuto sulla fiamma.

Ho assaggiato ed ho detto: "non ci creeeedo, sa di bottarga!"

Ciambellone al profumo di arancio

La ricetta l'ho presa su questo blog, ma l'ho un po' velocizzata:

Facile facile: compri un vasetto di yogurt e lo usi come unità di misura per tutta la torta!

Metti a frullare nel Bimby: la polpa di una mela e la buccia e la polpa di un'arancia. Quando sono una cremina aggiungi: 1 barattolo di yogurt, 1 barattolo di olio (io ho usato girasole), 3 barattoli di farina, 2 barattoli di zucchero di canna, 1 bustina di lievito. Fai impastare metti tutto in uno stampo, io ho usato quello in silicone.

Forno a 180º, circa 40 minuti (prova stecchino!).

Zucchero a velo solo per decorare, è già sufficientemente dolce.

È super soffice!

Conchiglioni ripieni

Questi conchiglioni li ho comprati ad una fiera italiana e ne abbiamo mangiati 250 gr alla volta.

Il ripieno è di porcini e tofu:

Fai soffriggere 2 cipollette fresche e mettici dei porcini profumati profumati (io ho usato quelli secchi e rinvenuti in acqua), poi ci ho aggiunto il tofu (circa 250 gr) sbriciolato, finché non si fosse completamente insaporito di funghi.

Quando si raffredda un po', aggiungi un po' di lievito in polvere e fai raffreddare.

La pasta deve bollire in acqua salata ma la devi cacciare al dente.

Riempila con il tofu e sistemala in una teglia. Dovrà essere coperta da una cremina di sugo e panna e infornata per 15/20 minuti.

Tortelloni zucca e patate in crema di noci

Per questi mammina bisogna usare la zucca quella lunga, che è più chiara (e della quale ignoro il nome e anche tu!).

In una padella metti un filo d'olio, uno spicchietto di aglio schiacciato, delle foglioline di salvia tritate e 250 gr di zucca tagliata a fettine sottili (se no non si cucina mai!). Copri e fai cucinare finché la zucca non si scioglie (una decina di minuti).

Stesso identico procedimento, per 250 gr di patate (aglio, salvia, taglia sottile, padella, coperchio, scioglie).

Metti zucca e patate in un piatto e schiaccia con una forchetta. Quando la cremina è omogenea, unisci 4 cucchiai di pan grattato e 2 di lievito in polvere.

Per la pasta: 300 gr di semola, sale e acqua. No farina.

Per la crema di noci: ho fatto frullare uno scalognetto piccolo e l'ho messo a soffriggere con poco olio. Quando era cotto ho aggiunto una vaschetta di panna, poca margarina, una cucchiaiata di lievito e delle noci frullate. Fai amalgamare bene i sapori e restringere un po' e poi puoi aggiungere dei pezzi di noce più grandi.

Zuppa di miso

Assolutamente. Comprare. Miso.

Si fa scaldare in una tazza di acqua calda ed è pronto, ma si poi personalizzare con: cubetti di tofu seta, porro soffritto,  anellini di cipolla fresca, alghe a pezzetti.

Prima dell'inverno dovete fare scorta, mi raccomando!

Torre colorata di frittata

Si tratta di 3 frittatine, impilate ed infornate con strati di formaggio.

Il primo strato è una frittata normale: farina di ceci, acqua e sale.

Il secondo strato è colorato con la rapa rossa.

Il terzo strato è colorato con spinaci frullati.

Invece che al forno, ho fatto fondere il formaggio nel microonde, per pochi minuti!

Cubi di riso arcobaleno

Giusto un'idea in più per vivacizzare il risotto!

Ho fatto un risotto solo con la cipollina fresca e l'ho colorato con i coloranti più naturali del mondo!

Giallo: zafferano

Verde: spinaci frullati

Rosso: sugo di pomodoro ristretto

Viola: rapa rossa

Ho fatto cubetti con questo coso che mi ha regalato Claudio:

Se vi piace ve lo faccio comprare da Orrucchi non appena possibile :)

Tzatziki

Questa mammì te la devi cominciare a preparare il giorno per la sera.

Grattugia con la grattugia e buchi grandi (non quella per il limone) 2 cetrioli, mettili in un colino e salali: per mezza giornata devono cacciare più liquido possibile!

Contemporaneamente, schiaccia 2 spicchi di aglio e mettili in un barattolo di yogurt bianco di soia, da 1/2 kilo. Pure quella deve insaporirsi mezza giornata, puoi preparare cetrioli e yogurt alla mattina, per esempio.

Ad ora di cena mischi i cetrioli (ancora un po' strizzati, se necessario) nello yogurt e la salsa è pronta!

Buona sui crostini, ci puoi condire insalate o verdure al vapore. Perfetta d'estate!

Hummus di ceci

Questa è proprio una cavolata!

Puoi scegliere se usare i ceci lessi della scatola o lessarli tu. Andranno usati scolati, ma tieniti un po' di acqua da parte.

Metti nel Bimby uno spicchio di aglio sbucciato con pochi ceci e fai tritare bene. Poi aggiungi tutti i ceci (una scatola da 500 gr, per esempio), 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di tahin (burro di sesamo),  il succo di un limone, sale (se necessario: i ceci del barattolo di solito già ce l'hanno!). 

Quando è cremoso è pronto!

Quando lo servi nel piatto puoi guarnire con un po' di paprica in polvere, dei ciuffetti di prezzemolo ed un filo d'olio.

Antipasti di Natale

Rustico con tofu e pancetta, frittata di zucchine, pappa al pomodoro 

La ricetta del rustico l'ho già scritta qui.

La frittata di zucchine la sai fare: fai soffriggere zucchina e cipolla, non dimenticare io sale. Quando sono cotte scoli l'olio e lo metti da parte e prepari la pastella di farina di ceci, sale e acqua.

Mischi la pastella con le zucchine e friggi in padella usando l'olio delle stesse zucchine.

La pappa al pomodoro si fa per riciclare il pane secco. Fai ammollate in acqua il pane.

Fai soffriggere in una padella un battuto di sedano, carota e cipolla. Mettici dentro dei pomodori freschi finché non sono cotti, sala. Aggiungi dei pezzetti di peperoncino e fai ritirare. Frulla con il minipimer.

In una padella fai soffriggere dell'aglio e poi unisci il sughetto e io pane ben strizzato. Aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata. Assaggia e in caso aggiusta di sale. Quando la pappa è asciutta è pronta. L'ho fatta raffreddare e l'ho tagliata con una formina tonda.

Decorato con il formaggio veg che sa di parmigiano e delle foglie di basilico.