Cioccolatini

Una domenica pomeriggio qualunque...

Ho comprato le formine di silicone per fare i cioccolatini e ne ho fatti di 3 tipi.

La base è il classico cioccolato fondente in cuboni, sciolto a bagnomaria. Senza margarina e senza latte!

Cuoricini di nocciolina:

Ho messo sul fondo la granella di nocciole, poi ci ho messo del cioccolato fondente fino a metà. Ho incastonato delle noccioline coperte di zucchero e ho coperto di nuovo col cioccolato.

Quadrifogli agli speculaas:

Gli speculaas sono i biscotti olandesi alla cannella, molto leggeri. Ho messo nelle formine il cioccolato, poi gli speculaas sbriciolati e ho coperto col cioccolato.

Rosselline mandorla e caramello:

Ho ricoperto i bordi degli stampini con il cioccolato e li ho messi in congelatore a raffreddare. Nel frattempo ho tostato le mandorle tagliate a metà. Quando gli stampini erano solidi, ho messo una mandorla e ricoperta col caramello. Ho di nuovo coperto col cioccolato e fatto raffreddare.

Domani, circa 50 di questi vanno in ufficio. Alcuni sono da parte per Alessia, alcuni per Martina ed alcuni per Helena e Karla.

(E un paio sono a casa per me!)

... Infine, per prendere spunto dal libro di ricette di Paola Maugeri, che è terribile, faccio presente che questa canzone mi ronzava in testa mentre facevo 90 di questi:

http://youtu.be/5RdqcyGbb1s

Riso pinoli e ananas

Più veloce che mai!

Uso riso basmati e ananas in scatola. 

Cuoci il riso (preferibilmente integrale) e tiralo fuori un po' al dente.

Fai scaldare l'olio e fai tostare un po' i pinoli. Quando sono dorati, butta dentro il riso, l'ananas sgocciolato a pezzetti e un pochino di salsa di soia. Dopo un paio di minuti è pronto, leggero, saporito e si accompagna pure con uno stufato di verdure o di seitan.

Pollo alla cacciatora

Ingrediente fondamentale: pollo di soia, ti ho già messo la foto qui.

Per prima cosa ho preparato un soffrittino di carota, cipolla e peperone rosso. Quando si è riscaldato ho aggiunto il pollo e l'ho fatto rosolare.

Dopo circa 5 minuti ho aggiunto e fatto sfiammare una tazzina di vino bianco.

Quando il sughetto si è ristretto un po' ho aggiunto una decina di pomodorini tagliati a pezzetti e una manciata di olive nere. Mezzo bicchiere di acqua e mezzo di passata di pomodoro, un pizzico di sale ed ho coperto per far cuocere, per circa 20 minuti. Ed era pronto e buonissimo (affetta un po' di pane per il sughetto!)!

Muffin salati alle zucchine

Questo è stato un esperimento e a fortuna mi è uscito buono!

Per prima cosa ho grattugiato un pezzo di zucchina, circa 1/4.

Ho aggiunto 5 cucchiai di farina di kamut e 5 di farina integrale. Ho aggiunto un cucchiaino pieno di cremor tartaro e una bella manciata di No-muh aromatico (formaggio vegan che sa di parmigiano). Ne ho messo abbastanza da dimenticare di metterci il sale, ma non erano insipidi! Comunque, la prossima volta non dimenticherò poco sale e pepe!

Ho aggiunto 3 cucchiai di olio e abbastanza latte di riso perché si formasse una pastella abbastanza solida.

Ho riempito i pirottini di silicone fino a 3/4 e ho messo in cima un misto di semi.

Infornati a 180º per circa 30 minuti, quando erano asciutti li ho sfornati.

Spinaci à la crème

Perché, si sa, io con francese ci palleggio!

Gli spinaci sono soffocati con acqua e poco dado, fatti poi ripassare in padella con un filo d'olio e il No-muh aromatico, che sa di parmigiano.

Francamente non hai bisogno di ricetta, ma volevo solo informarti che sono buoni da morire e per ricordarti che esistono anche gli spinaci! Fanno bene!

Rigatoni zucca e asparagi

Rigatoni su letto di crema di zucca e conditi con punte di asparago:

Per la base di crema di zucca ho usato la stessa ricetta della zuppa, ma ho usato la metà del brodo, perché fosse più solida.

Fai bollire la pasta e metti i rigatoni ben scolati sulla crema. Guarnisci con le punte di asparago cotte solo con olio, cipolla e sale. Un filo di olio di oliva a crudo ed è pronto!

Biscotti "Pan di stelle"

I biscotti più fichi del mondo!

Ho adattato una ricetta di frollini al cioccolato alle farine che avevo disponibili in casa. Ho fatto un po' ad occhio, quindi non garantisco sulla riuscita fino alla mia prossima prova, che magari faremo assieme!

1 bicchiere di farina di kamut

1 bicchiere di farina integrale

1 bicchiere di zucchero

1 cucchiaino di lievito
3 cucchiai di cacao amaro

Una tazzina di olio di semi - ma sarebbe meglio la margarina

Cioccolato fondente a micro-pezzetti

Latte di soia q.b.

Importantissimo: stelline di zucchero, se no sarebbero dei banali frollini al cioccolato!

Mischia farine, zucchero, lievito e cacao, aggiungi l'olio e quanto latte basta per impastare una palla morbida. Impasta per bene e poi aggiungi i micro pezzetti di cioccolato fondente. Le mani non si sporcheranno troppo. Fai riposare in frigo almeno mezz'ora e stendi con il matterello. Taglia con un taglia biscotti o con un bicchiere. E applica le stelline!

Li ho fatti cuocere in forno a 170º per circa 15 minuti. Purtroppo una delle infornate l'ho dimenticata lì e i biscotti sono usciti un po' duri, ma pazienza, ne ho altre due!

Ciambellone bicolore

Sulla falsa riga del ciambellone all'arancia dell'altra ricetta e volendo toglierci un minimo di voglia di cioccolata, ecco il ciambellone bicilore!

È talmente veloce che ti conviene già mettere a pre-riscaldare il forno a 180º e olia e infarina la teglia.

Questa ricetta è facile che proprio non si racconta:

La buccia grattugiata di 1 limone

3 bicchieri di farina

1.5 bicchieri di zucchero di canna

1 bicchiere di olio di semi

2 bicchieri di yogurt (io uso quello naturale)

1 bustina di lievito

2 cucchiai di cacao amaro in polvere.

Impasta tutto tranne il cacao e metti da parte metà impasto. Una metà mescolala con il cacao.

Stendi prima la metà di un colore e poi l'altra. Spolvera di zucchero così fa la crosticina. Io metto sotto quella al cacao perché così mi accorgo prima di quando è cotta, dal colore chiaro che cambia!

Cuocerà circa 40 minuti, ma mi scordo sempre di prendere il tempo, quindi prova stecchino!

Awà che carino:

Pasta alla veg-bottarga

Questo è un altro miracolo della tecnica!

Che tra l'altro è talmente facile che finché non l'ho assaggiata non ci potevo credere!

La "veg bottarga" si fa in 2 minuti. Basta avere a disposizione olio d'oliva, pan grattato e alga nori, sminuzzata (io l'ho spezzettata a mano e poi l'ho tritata nel bicchiere con le forbici, che so bene che non fa chef, ma è velocissimo!)

Fai scaldare l'olio, quando è caldo metti il pan grattato a tostare e solo alla fine aggiungi l'alga e spegni. Questa è la bottarga!

Per la preparazione della pasta, ho fatto scaldare l'aglio in una padella di olio, ho aggiunto alla fine un po' di peperone dolce secco e dopo averci fatto saltare la pasta 1 minuto ho aggiunto la veg-bottarga e ho continuato a mescolare per un altro minuto sulla fiamma.

Ho assaggiato ed ho detto: "non ci creeeedo, sa di bottarga!"

Ciambellone al profumo di arancio

La ricetta l'ho presa su questo blog, ma l'ho un po' velocizzata:

Facile facile: compri un vasetto di yogurt e lo usi come unità di misura per tutta la torta!

Metti a frullare nel Bimby: la polpa di una mela e la buccia e la polpa di un'arancia. Quando sono una cremina aggiungi: 1 barattolo di yogurt, 1 barattolo di olio (io ho usato girasole), 3 barattoli di farina, 2 barattoli di zucchero di canna, 1 bustina di lievito. Fai impastare metti tutto in uno stampo, io ho usato quello in silicone.

Forno a 180º, circa 40 minuti (prova stecchino!).

Zucchero a velo solo per decorare, è già sufficientemente dolce.

È super soffice!